Beach Gourmand
Nella categoria dei gastronomadi-enonauti-pellegrini del gusto ecco che si sta affacciando sulla scena una nuova sottotribù: quella del beach gourmand. Non il solito buongustaio un po’ borioso e sovrappeso, ma un tipo giusto, sportivo, attento al benessere globale e al buongusto, ma non certo intenzionato a perdere la giornata di mare, sport e wellness. Per loro il nuovo must è il Beach Restaurant del Fantini Club, che si trova proprio in riva al mare, sulla spiaggia di Cervia: primo a lanciare questa tendenza sulle coste italiane, e quest’anno primo a studiare menu appositamente per il nuovo popolo delle spiagge. Una cucina nitida e leggera, la sua, a base di prodotti freschi tipici rigorosamente romagnoli e italiani, all’insegna di una “pensata semplicità”. Da gustare ‘liberi’, a piedi nudi sulla sabbia… Il Beach Restaurant del Fantini Club, infatti, ha uno stile, unico ed esclusivo, del tutto informale ma accogliente e suggestivo, fra palme, divani e angoli di relax sulla sabbia: a dimostrazione che anche durante la giornata di spiaggia ci si può concedere una pausa gastronomica sana e appagante, senza dover abbandonare la ‘postazione’ al lettino o rivestirsi di tutto punto, qui, bastano un pareo o una t-shirt.
Ed è così che al Beach Restaurant del Fantini Club sono apparse frotte di beach gourmand già a marzo nei primi weekend della stagione 2007, che dura sino a fine ottobre, per testare. “Le parole d’ordine sono freschezza degli ingredienti e ‘pulizia’ delle ricette e dei sapori: uno deve percepire quello che mangia, non provare a indovinarlo”. Niente ‘fuochi d’artificio’ né particolari ricercatezze, quindi, ma equilibrio e sobrietà. E riscoperta in chiave moderna di prodotti come il pesce azzurro e gli sgombri, erroneamente considerati grassi e invece dotati di benéfici grassi omega 3.
“Le salse di decorazione sono assolutamente genuine, non hanno un ruolo solo estetico: oltre a dare colore, devono sposarsi con il sapore degli ingredienti principali del piatto. Ed essere vere”. Ecco, quindi, tra gli antipasti il pesce spada marinato con una salsa a base di aceto, limone e pepe rosa, oppure i gamberetti appena scottati con salsa al pompelmo, o ancora le sardine locali con una marinatura a base di zafferano, per dare al piatto un tocco di colore estivo.
Per i primi, attenzione massima è sempre posta al condimento, che, per i gourmand e gli sportivi da spiaggia, deve essere piuttosto leggero: quindi sughetti alla marinara con pomodorini freschi Sanmarzano e basilico. Nei secondi l’obiettivo è di esaltare il sapore del pesce ‘al naturale’. Il tonno e gli altri pesci vengono accompagnati sempre da fresche insalate aromatizzate con arancio, aneto, limone o avocado. Ma non mancano piatti più sontuosi, come la coda di rospo farcita con gamberetti freschi e avvolta da melanzane grigliate, oppure la tasca di branzino con crostacei col guscio. Anche con il dolci solletticano senza appesantire ad esempio con il pan di spagna farcito con frutta fresca e creme leggere, le crostate e l’ananas con zucchero di canna e menta.
