I piaceri del " Palato "
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Luogo dove il gusto diventa un culto per i palati raffinati, grazie alla creazione di un perfetto equilibrio tra creatività e tradizione, il Ristorante Palato si pone come proposta interessante e alternativa al “classico” ristorante di pesce, ma non solo, di fascia alta.
I suoi punti di forza, oltre a proporre ai propri ospiti un ambiente raffinato e rilassante, sono dettati dalla cucina influenzata senz’altro dalla tradizione più tipicamente mediterranea unita, però, a contaminazioni estere, tanto da poter essere assimilabile ad un ristorante giapponese quando serve il pesce crudo meravigliosamente scolpito sul piatto di portata, o a un ristorante francese quando propone freschissime e succose ostriche provenienti direttamente dai mari d’oltralpe.
Lo chef del Ristorante, Gabriele Colangelo, diplomato al Centro di Formazione Professionale Achille Grandi, vanta già un curriculum di tutto rispetto con collaborazioni che vanno dal Principe di Savoia (Milano ) all’Hilton Hotel (Italia e Francia).
Elenchiamo alcuni dei suoi piatti che, modificati in base alla stagionalità e realizzati con l’utilizzo di primizie di prima qualità, costituiscono il Menu del Palato.
Entrate
Ostriche Francesi
Crudité di crostacei
Avocado con tartara di salmone
Timballo di polipo e patate con pesto di olive taggianesche e vinagrette di basilico
Millefoglie di astice con melanzane fritte e polpa di granciporro e fiore di zucca
Insalata mediterranea con verdure novelle, pomodori Pachino, feta e bottarga di tonno
Carpaccio di manzo angus con insalatina di carciofi croccanti e tartufo nero di norcia
Culatello di Zimbello con gnocchi fritti e mostarda di fichi
Catalana di astice con sorbetto di olive nere piccanti e salsa guacamole
Primi
Spaghetti con vongole veraci e bottarga di tonno
Linguine all'astice con salsa di crostacei
Pennette con granseola del pacifico
Lasagnetta di rucola con scampetti e patate
Bisque di crostacei alla francese
Paccheri saltati con pomodori di Pachino e ricotta stagionata
Pappardelle casarecce con funghi porcini croccanti
Risotto mantecato con tartufo e foie-gras
Risotto bianco e nero con ricci di mare
Risotto ai frutti di mare profumati al basilico
Risotto di gamberi di Sanremo e trifolato di funghi e mirtilli
Secondi
Filetto di branzino d'altura in crosta di patate con confit di pomodoro crudo
Composizione di rombo scottato al lime con carciofi in bagna cauda
Sanpietro rosolato in padella con escabeche di vegetali e salsa di rucola
Grigliata mista di pesce con salsa limoncella
Gran frittura del golfo con verdure pastellate e salsa tartara
Trancio di tonno rosso scottato all'arancia con sesamo e salsa terejaki
Filetto di manzo angus con senape antica e salsa al ribes
Carrè d'agnello in crosta di timo cedrino su letto di patate lionesi e salsa al mirto
Tagliata con funghi porcini, erbe selvatiche con barbabietole fritte e salsa balsamica
Tartara di manzo in versione classica
Formaggi
Composizione di formaggi pregiati, nazionali e francesi:
Castelmagno, Fiore Sardo e Pecorino stagionato serviti con mostarda d'uva, mostarda di fichi e miele di castagno
Dessert
Tortino al cioccolato caldo con croccante al sesamo e sorbetto di lamponi
Mille foglie composta con crema soffiata calda alla vaniglia e frutti di sotto bosco
Il nostro cannolo siciliano
Pannacotta con menta e lemongras e coulis alla fragola
Ristorante Palato - Via Friuli, 77 - Milano
Tel. 02-55180108 Fax 02-54115552
